Tem uma frase assim: Na teoria, teoria e prática são a mesma coisa, na prática, a teoria é outra…

Dá para citar vários aspectos práticos.

O problema nunca vem formulado, certinho, para montar o modelo – o problema é justamente formular o problema.

Os dados também nunca vêm certinhos, temos que buscar onde existe, garimpar, limpar, etc.

Além disso há vários aspectos de comunicação, reuniões inúmeras com seus pares e chefes, porque de nada adianta ter um bom trabalho mas não conseguir apresentá-lo.

No final das contas, um projeto tem só uns 20% de modelagem pesada mesmo, o resto é entendimento do processo, comunicação e atividades complementares, como garimpar a base de dados.